出品部菜品质量鉴定考核评分标准
出品部菜品质量鉴定考核评分标准一、 菜肴的色泽: (15 分) 菜品上桌后,给评委的第一感觉就是“美”起到先声夺人效果。 菜品色泽艳丽,造型美观,装盘与点缀物...
菜肴质量评价评分细则[新版]下载
2018年5月23日 菜肴质量评价评分细则[新版]菜肴质量评估评分细则1(原料料型切配规格以整齐划一、粗细均匀、长短一致、大小适中等为总原则。检查中若出现有3只菜肴原料刀工处理不...
菜品标准化质量评价体系建立研究
2015年1月3日 内容提示: ·标准与标准化研究 ·标准科学 2010年第 11期 菜品标准化质量评价体系建立研究 谢淑娟 , 黄艳梅 , 庞承强 ( 1. 山东省标准化研究院, 山东 ...
抗疫不可懈,生活来点甜!江门“粤菜师傅”美食系列——合桃...
2020年3月5日 菜品质量评价标准: 1.装盆:摆放整齐。 2.外形:份量适当,成品有固有形态,成件规格大小均匀。 3.色泽:成品表面呈裂纹,色泽金黄。 4.火候:正确运用火候,成品表皮...
关于学校餐厅调研报告
2019年8月8日 4. 菜品质量方面 数据显示,饭菜口味:一般(67.5%)、差(20%);营养:一般(66.25%)、没有营养(21.25%);样式:较多(38.75%)、较少(43.75%)、很少(12.5%...
《工作餐就餐意向调查问卷》·都市快报
2010年7月15日 5.您对A馆提供的工作餐的菜肴质量评价: A 非常满意 B 满意 C 一般 D不满意 E非常不满意 结果:选一般的占41.1% 不满意和非常不满意的占40.41% 满意或非常...
中国星级饭店评定报告书
(规范性附录)饭店运营质量评价表...48 饭店星级评定总表...57 注: -2- 饭店星级申请报告 饭店名称 此处请粘贴 申请星级的饭店外观五寸彩色照片 (勿用饭店印刷...
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