学校强化教学中心地位，完善教学质量保障体系，加快推动向应用型转变，入选省示范性应用型本科高校。注重实践教学和应用型人才培养模式的改革，是教育部、卫生部第一批“卓越医生教育培养计划项目”试点单位。2013年以来，新增21个本科专业，4个创新创业教育改革试点专业和6门精品资源共享课获省级立项，临床医学、工艺美术、机械设计制造及其自动化、应用化学、计算机科学与技术、市场营销6个专业成为省级服务产业特色专业。临床医学、护理学专业通过教育部认证，土木工程、测控技术与仪器、计算机科学与技术、工程管理、环境工程专业接受了IEET工程及科技教育认证。莆田学院附属医院临床技能综合培训中心获国家级立项，机电工程虚拟仿真实验教学中心获省级立项。获省级教育教学改革研究项目21项，省级教育教学成果奖19项。学生在学科和技能竞赛中获国际级奖项19人次、国家级奖项1038人次、省级奖项971人次，525名毕业生考取硕士研究生。

学校着力推进“人才强校”战略，创新人才管理工作机制，开展“百万聘博”工作，实施“高端人才引培工程”、“博士工程”、“名校进修工程”、“教师专业能力提升工程”，坚持“外引”、“内培”和“柔性聘用”并举，努力打造高素质人才队伍。现有教职工1309人，其中专任教师906人。专任教师中，副高以上职称教师451人，占49.78%；具有博士、硕士学位教师737人，占81.35%；专业课专任教师中，双师双能型教师比达64.3%。学校现有享受国务院政府特殊津贴专家3人，闽江学者讲座教授5人，福建省百千万人才工程人选4人，福建省高校新世纪优秀人才支持计划人选19人，福建省高校杰出青年科研人才培育计划人选17人；福建省优秀教师6人，福建省教学名师5人；受聘兼职博士研究生导师3人，受聘兼职硕士研究生导师73人；省级教学团队8个，省级科技创新团队2个。